Origem
Constituição Química e Toxicidade
Propriedades Medicinais
Aplicação na Ayurveda
Cultivo
Origem
Existem diversas espécies de cardamono, sendo as do gênero Amomum as mais diversas, apenas três delas são cultivadas comercialmente: o cardamono branco (Amomum villosum), o cardamono verde (Elettaria cardamomum) e o cardamono preto (Amomum subulatum). O cardamomo-de-madagáscar ou grãos-do-paraíso (Afromomum melegueta) é mais raro e possui características como tamanho e sabor diferentes dos demais.
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| Elettaria cardamomum |
Na culinária brasileira normalmente não se emprega o cardamomo, mas na indiana sua aplicação é muito intensa. É um dos ingredientes do Curry, além de ser empregado em vários outros pratos, proporcionando um aroma inconfundível e inigualável. Os árabes utilizam para temperar o carneiro e aromatizar o café. Na Europa é empregado para temperar a 
carne de porco, além de fazer parte de temperos de embutidos, como salame, lingüiças, e até para aromatizar o tabaco. Os dinamarqueses empregam o cardamomo para aromatizar bebidas, como, por exemplo, a aquavit, bebida típica deste país de sabor amargo e composta de várias outras ervas.
Na Índia o cardamono verde e preto são os mais utilizados na gastronomia, produzidos em Mysore e Malabar. Já o cardamono branco é utilizado nos países do norte europeu como a Escandinávia para o preparo de receitas especias da época do Natal.
Constituição Química e Toxicidade
|
Nutriente |
Unidade | Valor em 100 gramas | Dados | Desvio Padrão |
|---|---|---|---|---|
|
Água |
g
|
8.28
|
96
|
0.18
|
|
Calorias |
kcal
|
311
|
0
|
0
|
|
Calorias |
kj
|
1303
|
0
|
0
|
|
Proteínas |
g
|
10.76
|
28
|
0.36
|
|
Gordura |
g
|
6.70
|
40
|
0.424
|
|
Cinza |
g
|
5.78
|
99
|
0.218
|
|
Carboidratos |
g
|
68.47
|
0
|
0
|
|
Fibras |
g
|
28.0
|
0
|
0
|
| Minerais | ||||
|
Cálcio, Ca |
mg
|
383
|
7
|
78.529
|
|
Ferro, Fe |
mg
|
13.97
|
7
|
3.101
|
|
Magnésio, Mg |
mg
|
229
|
5
|
56.34
|
|
Fósforo, P |
mg
|
178
|
6
|
17.592
|
|
Potássio, K |
mg
|
1119
|
21
|
198.583
|
|
Sódio, Na |
mg
|
18
|
3
|
3.667
|
|
Zinco, Zn |
mg
|
7.47
|
3
|
0.865
|
|
Copper, Cu |
mg
|
0.383
|
0
|
0
|
|
Manganês, Mn |
mg
|
28.000
|
0
|
0
|
| Vitaminas | ||||
|
Vitamina C |
mg
|
21.0
|
0
|
0
|
|
Thiamina |
mg
|
0.198
|
2
|
0
|
|
Riboflavina |
mg
|
0.182
|
5
|
0.019
|
|
Niacina |
mg
|
1.102
|
5
|
0.318
|
|
Vitamina B-6 |
mg
|
0.230
|
2
|
0
|
|
Vitamina B-12 |
mcg
|
0.00
|
0
|
0
|
|
Vitamina A, IU |
IU
|
0
|
1
|
0
|
|
Vitamina A, RAE |
mcg_RAE
|
0
|
1
|
0
|
|
Retinol |
mcg
|
0
|
0
|
0
|
| Lipídios | ||||
|
Gordura Saturada |
g
|
0.680
|
0
|
0
|
|
10:0 |
g
|
0.000
|
1
|
0
|
|
12:0 |
g
|
0.000
|
1
|
0
|
|
14:0 |
g
|
0.030
|
1
|
0
|
|
16:0 |
g
|
0.570
|
1
|
0
|
|
18:0 |
g
|
0.060
|
1
|
0
|
|
Gordura Monoinsaturada |
g
|
0.870
|
0
|
0
|
|
16:1 não-diferenciado |
g
|
0.020
|
1
|
0
|
|
18:1 não-diferenciado |
g
|
0.850
|
1
|
0
|
|
Gordura Polinsaturada |
g
|
0.430
|
0
|
0
|
|
18:2 não-diferenciado |
g
|
0.310
|
1
|
0
|
|
18:3 não-diferenciado |
g
|
0.120
|
1
|
0
|
|
Colesterol |
mg
|
0
|
0
|
0
|
|
Fitosterol |
mg
|
46
|
0
|
0
|
A existência de óleo essencial nas sementes depende diretamente das condições de armazenamento, mas geralmente é aproximadamente de 8%. O óleo contêm α-terpineol 45%, myrcene 27%, limonina 8%, menthone 6%, β-phellandrene 3%, 1,8-cineol 2%, sabinene 2% e heptane 2% (Phytochemistry, 26, 207, 1987). Em outra análise foram encontrados 1,8-cineol (20 to 50%), α-terpenylacetato (30%), sabinene, limonina (2 to 14%) e borneol.
Propriedades Medicinais
1. Náusea
2. Indigestão
3. Dores abdominais
4. Bronquite e infecções respiratórias
5. Mau hálito
Antiespasmódica, antiinflamatória, antibacteriana, antihipertensiva, antiplaca bacteriana dental, antiflatulenta, analgésica, antidiarréica, antitussígena, anti-séptica, adstringente, afrodisíaca, carminativa, digestiva, dismenorréias, estimulante do apetite.
Aplicação na Ayurveda
Cardamono em Sânscrito: Trutih
Cardamono em Hindi: Elaichi (एलैची) ou Chotielaichi
Cardamono em Telugu: Elakkayalu ou Elaki
Surabhi valkala: odor agradável
Balya: fortificante
Sukshma ela
Guna: Laghu, Ruksha
Rasa: Madhura, Katu
Veerya: Sheeta
Vipaka: Madhura
Dosha: Kaphavathara
Karma: Krimighna, Rochana, Deepan
Bhadra ela ou Sthula ela
Guna: Laghu, Ruksha
Rasa: Katu
Veerya: Ushna
Vipaka: Katu
Dosha: Kaphavathara
Karma: Agnivardhaka, Krimighna
Citações nas escrituras: No Vasthu guna deepika é citado como swasahara e mahakashaya.
O cardamono é tridoshico, equilibra os três doshas. É recomendado em quantidade pequena para pessoas Pitta.
Na Ayurveda o cardamomo é empregado principalmente para acidez no estômago, gases intestinais e afeções pulmonares. Para isso coloque em 2 copos de água fervendo de 4 a 5 cápsulas de cardamomo, e deixe ferver por alguns minutos e acrescente um pouco de mel. É muito usado também para combater os sintomas de gripes e resfriados, principalmente na forma de chá.
Cultivo
Planta da família Zingiberaceae, a mesma do gengibre, da cúrcuma e zedoária o cardamomo pode atingir até 3 metros de altura, com folhas lanceoladas e com flores brancas. Seus frutos, que é a parte utilizada como droga, são do tipo cápsula, contendo uma grande quantidade de sementes. Estas são muito ricas em óleos essenciais, de um aroma intenso e canforado, muito apreciado. Por ser uma planta umbrófila, ou seja, prefere vegetar em locais com sombra, pode ser bem empregada em consórcios com outras culturas, como banana, cacau, seringueira ou palmito, aproveitando mais intensamente a área de cultivo.
O local mais adequado para se cultivar o cardamomo é onde se encontra umidade, altas temperaturas e solo arenoso. Estas condições são encontradas em algumas regiões brasileiras, como no sul da Bahia, Vale do Ribeira em São Paulo e em algumas regiões amazônicas. Por ser uma cultura que dever ser conduzida sob árvores, torna-se uma boa opção para a obtenção de renda e ao mesmo tempo preservação das matas nativas.
A colheita é realizada com vários repasses, pois os frutos vão amadurecendo aos poucos, sendo também uma ótima opção para ocupação de mão-de-obra no campo e para obtenção de uma renda mensal com a venda da colheita. Seu rendimento varia de 200 a 400kg/ha de cápsulas maduras.
Fontes:
http://www.henriettesherbal.com
http://www.krishiworld.com
Indian Institute of Spices Research: http://www.spices.res.in
Dr. Satish Kulkarni. Ayurvedic Herbs and their Healing Power - Cardamon.
Ademar Menezes Jr. Eng. Agrônomo – Especializado em Plantas Medicinais. Cardamono.
H. Panda. Medicinal Plants Cultivation & Their Uses
J. S. Pruthi. Spices and Condiments
