Cardamono - Elaichi

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Origem
cardamono
Constituição Química e Toxicidade
Propriedades Medicinais
Aplicação na Ayurveda
Cultivo


Origem

Existem diversas espécies de cardamono, sendo as do gênero Amomum as mais diversas, apenas três delas são cultivadas comercialmente: o cardamono branco (Amomum villosum), o cardamono verde (Elettaria cardamomum) e o cardamono preto (Amomum subulatum). O cardamomo-de-madagáscar ou grãos-do-paraíso (Afromomum melegueta) é mais raro e possui características como tamanho e sabor diferentes dos demais.

elettaria_cardamomum
Elettaria cardamomum


Na culinária brasileira normalmente não se emprega o cardamomo, mas na indiana sua aplicação é muito intensa. É um dos ingredientes do Curry, além de ser empregado em vários outros pratos, proporcionando um aroma inconfundível e inigualável. Os árabes utilizam para temperar o carneiro e aromatizar o café. Na Europa é empregado para temperar a carne de porco, além de fazer parte de temperos de embutidos, como salame, lingüiças, e até para aromatizar o tabaco. Os dinamarqueses empregam o cardamomo para aromatizar bebidas, como, por exemplo, a aquavit, bebida típica deste país de sabor amargo e composta de várias outras ervas.

Na Índia o cardamono verde e preto são os mais utilizados na gastronomia, produzidos em Mysore e Malabar. Já o cardamono branco é utilizado nos países do norte europeu como a Escandinávia para o preparo de receitas especias da época do Natal.


Constituição Química e Toxicidade

Nutriente

Unidade

Valor em
100 gramas
DadosDesvio Padrão

Água

g
8.28
96
0.18

Calorias

kcal
311
0
0

Calorias

kj
1303
0
0

Proteínas

g
10.76
28
0.36

Gordura

g
6.70
40
0.424

Cinza

g
5.78
99
0.218

Carboidratos

g
68.47
0
0

Fibras

g
28.0
0
0
Minerais

Cálcio, Ca

mg
383
7
78.529

Ferro, Fe

mg
13.97
7
3.101

Magnésio, Mg

mg
229
5
56.34

Fósforo, P

mg
178
6
17.592

Potássio, K

mg
1119
21
198.583

Sódio, Na

mg
18
3
3.667

Zinco, Zn

mg
7.47
3
0.865

Copper, Cu

mg
0.383
0
0

Manganês, Mn

mg
28.000
0
0
Vitaminas

Vitamina C

mg
21.0
0
0

Thiamina

mg
0.198
2
0

Riboflavina

mg
0.182
5
0.019

Niacina

mg
1.102
5
0.318

Vitamina B-6

mg
0.230
2
0

Vitamina B-12

mcg
0.00
0
0

Vitamina A, IU

IU
0
1
0

Vitamina A, RAE

mcg_RAE
0
1
0

Retinol

mcg
0
0
0
Lipídios

Gordura Saturada

g
0.680
0
0

10:0

g
0.000
1
0

12:0

g
0.000
1
0

14:0

g
0.030
1
0

16:0

g
0.570
1
0

18:0

g
0.060
1
0

Gordura Monoinsaturada

g
0.870
0
0

16:1 não-diferenciado

g
0.020
1
0

18:1 não-diferenciado

g
0.850
1
0

Gordura Polinsaturada

g
0.430
0
0

18:2 não-diferenciado

g
0.310
1
0

18:3 não-diferenciado

g
0.120
1
0

Colesterol

mg
0
0
0

Fitosterol

mg
46
0
0

A existência de óleo essencial nas sementes depende diretamente das condições de armazenamento, mas geralmente é aproximadamente de 8%. O óleo contêm α-terpineol 45%, myrcene 27%, limonina 8%, menthone 6%, β-phellandrene 3%, 1,8-cineol 2%, sabinene 2% e heptane 2% (Phytochemistry, 26, 207, 1987). Em outra análise foram encontrados 1,8-cineol (20 to 50%), α-terpenylacetato (30%), sabinene, limonina (2 to 14%) e borneol.


Propriedades Medicinais

1. Náusea
2. Indigestão
3. Dores abdominais
4. Bronquite e infecções respiratórias
5. Mau hálito

Antiespasmódica, antiinflamatória, antibacteriana, antihipertensiva, antiplaca bacteriana dental, antiflatulenta, analgésica, antidiarréica, antitussígena, anti-séptica, adstringente, afrodisíaca, carminativa, digestiva, dismenorréias, estimulante do apetite.


Aplicação na Ayurveda

Cardamono em Sânscrito: Trutih
Cardamono em Hindi: Elaichi (एलैची) ou Chotielaichi
Cardamono em Telugu: Elakkayalu ou Elaki

Surabhi valkala: odor agradável
Balya: fortificante


Sukshma ela
Guna: Laghu, Ruksha
Rasa: Madhura, Katu
Veerya: Sheeta
Vipaka: Madhura
Dosha: Kaphavathara
Karma: Krimighna, Rochana, Deepan

Bhadra ela ou Sthula ela
Guna: Laghu, Ruksha
Rasa: Katu
Veerya: Ushna
Vipaka: Katu
Dosha: Kaphavathara
Karma: Agnivardhaka, Krimighna

Citações nas escrituras: No Vasthu guna deepika é citado como swasahara e mahakashaya.

O cardamono é tridoshico, equilibra os três doshas. É recomendado em quantidade pequena para pessoas Pitta.

Na Ayurveda o cardamomo é empregado principalmente para acidez no estômago, gases intestinais e afeções pulmonares. Para isso coloque em 2 copos de água fervendo de 4 a 5 cápsulas de cardamomo, e deixe ferver por alguns minutos e acrescente um pouco de mel. É muito usado também para combater os sintomas de gripes e resfriados, principalmente na forma de chá.


Cultivo

Planta da família Zingiberaceae, a mesma do gengibre, da cúrcuma e zedoária o cardamomo pode atingir até 3 metros de altura, com folhas lanceoladas e com flores brancas. Seus frutos, que é a parte utilizada como droga, são do tipo cápsula, contendo uma grande quantidade de sementes. Estas são muito ricas em óleos essenciais, de um aroma intenso e canforado, muito apreciado. Por ser uma planta umbrófila, ou seja, prefere vegetar em locais com sombra, pode ser bem empregada em consórcios com outras culturas, como banana, cacau, seringueira ou palmito, aproveitando mais intensamente a área de cultivo.

O local mais adequado para se cultivar o cardamomo é onde se encontra umidade, altas temperaturas e solo arenoso. Estas condições são encontradas em algumas regiões brasileiras, como no sul da Bahia, Vale do Ribeira em São Paulo e em algumas regiões amazônicas. Por ser uma cultura que dever ser conduzida sob árvores, torna-se uma boa opção para a obtenção de renda e ao mesmo tempo preservação das matas nativas.

A colheita é realizada com vários repasses, pois os frutos vão amadurecendo aos poucos, sendo também uma ótima opção para ocupação de mão-de-obra no campo e para obtenção de uma renda mensal com a venda da colheita. Seu rendimento varia de 200 a 400kg/ha de cápsulas maduras.


Fontes:

http://www.henriettesherbal.com
http://www.krishiworld.com
Indian Institute of Spices Research: http://www.spices.res.in
Dr. Satish Kulkarni. Ayurvedic Herbs and their Healing Power - Cardamon.
Ademar Menezes Jr. Eng. Agrônomo – Especializado em Plantas Medicinais. Cardamono.
H. Panda. Medicinal Plants Cultivation & Their Uses
J. S. Pruthi. Spices and Condiments

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Helena
Helena

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