Porções: aproximadamente 4
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Ingredientes
1 xícara de basmati ou outro arroz de boa qualidade – arroz branco longo (aromático) não-précozido
2 vagens de cardamomo preto ou 4 do verde, se disponíveis
3 colheres de sopa de ghee ou óleo vegetal (de preferência, girassol, canola ou algodão)
6 cravos da Índia inteiros
1 canela em pau de 3,5 a 4 cm
1/3 xícara de amêndoas cruas picadas ou trituradas
1 2/3 - 2 xícaras de água
1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
½ - 1 colher de chá de sal
Modo de preparar
1. Bata levemente cada vagem de cardamomo para esmagá-los parcialmente.
2. Aqueça o ghee ou óleo vegetal em uma panela para 1 litro (panela não-aderente é ideal) em fogo
médio por um minuto. Acrescente os cravos inteiros, a canela, os cardamomos machucados e as
amêndoas e comece a refogá-los até ficarem com cor marrom dourada clara.
3. Acrescento o arroz e frite-o mexendo continuamente por 4 minutos. Despeje a água, as ervilhas e
o sal. Mexa, levante o fogo e deixe a água ferver. Daí, reduza o fogo, cubra parcialmente a panela e
deixe cozinhar lentamente, sem mexer, entre 15 a 25 minutos (dependendo do tipo de arroz) ou até
a água ser absorvida e o arroz ficar macio e flocado. (Se você estiver usando ervilhas congeladas, as
descongele em um escorredor sobre o qual você despeje uma corrente de água quente. Depois que o
arroz tiver cozinhado entre 10 e 20 minutos, retire a tampa e despeje as ervilhas sobre o arroz.
Recoloque a tampa e continue cozinhando por mais 5 minutos.)
Aonde encontrar
Em São Paulo:
1. Mosteiro Devakan, Pça General Gentil Falcão, 86, Brooklin (logo na entrada, funciona um mercadinho de produtos naturais)
2. Natural Shop, Al. dos Arapanés, 1021
3. Mercado Municipal
4. Pão de Açúcar (marca Casino)
5. Empório Santa Luzia
Receitas
Clique e confira as receitas de alguns Pulaos indianos:
Mata Pulao
Parsi Pulao
