Dahl

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dahlPreparado com vários tipos de leguminosas, o dahl representa uma das principais fontes de proteínas na cozinha indiana vegetariana.

Na Índia, é raro se deparar uma refeição sem dahl, seja com arroz num kitri (sopas), ou ainda em diferentes tipos de acompanhamentos tais como panquecas e papadams.

Ingredientes:

500 g de grãos de bico, grãos de ervilha ou feijão branco
1 pimentão verde picado em cubinhos
3 colheres de sopa de ghee ou manteiga
2 pimentas vermelhas (dedo de moça)
3 folhas de louro
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de mostarda preta em grãos
1 colher de chá de canela
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 pitada de assa-fétida
Sal à gosto


Preparo:

Cozinhe os grãos com o louro, uma colher de ghee e sal até que os grãos estejam macios.

Bata 1/3 dos grãos previamente cozidos com 1xícara de água no liquidificador.

Aqueça o ghee à parte e em seguida coloque a assa-fétida e os grãos de mostarda preta.
Deixe dourar em fogo baixo.

Junte a pimenta, o gengibre, pimentão, os grãos inteiros e triturados na panela com os demais ingredientes e deixe cozinhar até ferver.


Dicas:

Para que o cozimento dos grãos seja mais rápido deixá-los de molho durante a noite.

Para turbinar o dahl pode-se adicionar legumes como couve-flor ou brócolis picados.

Um acompanhamento especial é o arroz jasmim, uma variedade de grão que se pode encontrar em alguns supermercados ou mercados centrais, muito parecida com o arroz basmati, característico da cozinha da Índia.
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Helena
Helena

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